LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK II "Uji Lemak"

 

 

                        VII.     Data Pengamatan

NO	Perlakuan	Tujuan	Pengamatan
1.	Disiapkan 4 tabung. Tabung 1 diisi dengan 5 tetes minyak lalu + 2 mlaquadest dan dikocok selama 1 menit	Bertujuan untuk bisa mengetahui adanya emulsi pada lemak	Larutan berwarna putih keruh
2.	Tabung 2, diisi dengan 5 tetes minyak + larutan sabun 2 ml dan dikocok selama 1 menit		Berwarna putih susu
3.	Tabung 3, di isi dengan 5 tetes minyak + putih telur 2ml dan dikocok 1 menit		Berwarna putih kekuningan pada bagian bawah dan bagian atas berwarna putih susu
4.	Tabung 4 di isi engan 5 tetes minyak + 2ml santan dan dikocok sebanyak 1 menit		Berwarna putih susu

 

                VII.          Pembahasan

Pada percobaan ini yang dilakukan yaitu uji emulsi lemak, yang mana tujuan dari uji ini adalah untuk mengetahui ifat dari emulsi lemak dan untuk bisa mengetahui sifat emulsi lemak in hal atau bahan yang diperlukan yaitu ada minyak, aquadest dan larutan sabun. Fungsi dari larutan sabun disini ialah ebagai emulsifier. Sabun ini bisa digunakan untuk menurunkan tegangan permukaan air, sifat nya ini untuk menghilangkan kotoran dan minyak.

Percobaan ini dilakukan 4 perlakuan berbeda, yaitu di tabung 1 isinya adaah 5 tetes minak dengan 2 ml aquadest hasilnya larutannya berwarna keruh. Tabung 2 isinya aitu 5 tetes minyak dan 2 ml larutan sabun, hasil nya yaitu larutan berwarna putih susu. Tabung 3 isinya 5 tetes minyak dan 2 ml putih telur, hasilnya yaitu larutan berwarna putih kekuningan dibagian bawah dan bagian atas berwarna putih susu yang mana bagian atas ini adalah busa hasil dari pengocokan larutan. Tabung 4 isinya 5 tetes minyak dan 2 ml santan, dan dihasilkan larutan berwarna putih susu.

                  IX.     Kesimpulan

-          Jika di bahan terdapat lemak maka akan mengalami emulsi dengan sempurna yang ditunjukkan dengan adanya endapan (emulsi). Lemak yang teremulsi ini dalam larutan emulsifier, hal ini dibuktikan dengan percobaan yang mana lemak hanya bisa teremulsi dalam larutan emulsifier.

-          Dari kimiawinya, sabun itu adalah garam dari asam lemak yang rantainya panjang. Garam ini terbentuk jika lemak atau minyak dipanaskan menggunakan alkali sehingga gugus ester dari lemak itu sendiri.

 

                  X.     Pertanyaan

1.      Bagaimana proses terbentuknya busa pada larutan yang dihasilkan (tabung 3)?

2.      Selain menggunakan larutan sabun, minyak dan aquadest untuk uji emulsi lemak, bahan apa yang bisa menggantikan fugsi dari ke-3 bahan tersebut?

3.      Bagaimanakah cara kerja larutan emulsifier dalam uji ini?

 

                     XI.     Daftar Pustaka

Asmirianti, Amriani, Haslianti. 2017. Verifikasi Metode Uji Lemak Pakan Buatan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan. Volume 6, No. 1

Naomi Phatalina, Lumban G. dkk. 2013. Pembuatan Sabun Lunak dari Minyak Goreng Bekas ditinjau dari Kinetika Reaksi Kimia. Jurnal Teknik Kimia.

Sopianti, Herlina, Handi. 2017. Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Goreng. Jurnal KatalisatorKopertis Wilayah X. Volume 2 No. 2.

Sumardjo, D. 2009. Pengantar Kimia Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran dan Program Strata 1 Fakultas Bioeksakta Jakarta: EGC..

Tim Dosen Kimia Organik II. 2020. Penuntun Praktikum Kimia Organik II. Jambi: Universitas Jambi.